Torta di ricotta pugliese

DOLCI PUGLIESI, RICETTE TIPICHE PUGLIESI

Dolce tipico della tradizione pugliese, la torta di ricotta, chiamata anche pasticcio di ricotta, calzone di ricotta o pizza di ricotta dolce. Γ¨ preparata prevalentemente nel periodo di carnevale e di Pasqua. La torta di pasta brisΓ¨ con ricotta e scaglie di cioccolato Γ¨ un dolce che si puΓ² gustare come dessert, come spuntino pomeridiano o a fine pasto domenicale con un buon liquore pugliese fatto in casa. Esistono diverse varianti sia nella impasto (pasta lievitata, pasta frolla) che nel ripieno di ricotta con l’aggiunta di frutta candita o scaglie di cioccolato o amarene.
 

Ingredienti pasta brisè dolce

  • 250 g. farina “00”;
  • 2 cucchiai di zucchero;
  • 60 g di acqua;
  • un pizzico di sale;
  • 100 g. di burro ammorbidito;
  • Scorza di arancia e limone non trattato;

Ingredienti Crema di ricotta

  • 500 gr di ricotta;
  • 100 zucchero Vaniglia estratto;
  • 50 gr di cioccolato tritato;
  • 4 uova;
  • Qualche cucchiaio di limoncello;
  • Scorza di arancia e limone biologica;
  • Succo di mezza arancia non trattata;

Preparazione della pasta brisè

Step1
Lavora la farina, con zucchero, acqua, burro sciolto in precedenza, un pizzico di sale e aromatizza con la scorza di limone e arancia grattugiata.

Step 2
Lavorate l’impasto fino a quando il composto non sarΓ  liscio e omogeneo.

Step 3
Ricopri il panetto con la pellicola trasparente, lascia riposare in frigo per almeno una mezz’oretta.

Preparazione della crema di ricotta

Step 1
Setaccia la ricotta, aggiungi lo zucchero, gli albumi, aromatizza con l’estratto di vaniglia e con scorza di limone e arancia,

Step 2
Monta i tuorli a neve con un pizzico di sale e incorporalo nell’impasto delicatamente, aggiungi le scaglie di cioccolato.

Preparazione della torta di ricotta

Step 1
Imburra la base e i bordi di una teglia bassa e larga, noi ne abbiamo utilizzata una di 24cm di diametro;

Step 2
Stendi l’impasto (2/3 del panetto complessivo) sino a creare un disco di diametro sufficiente a coprire la base e i bordi della teglia

Step 3
Versa la crema di ricotta nella teglia distribuendola su tutta la superficie;

Step 4
StendΓ¬ l’altra parte della pasta brisΓ¨ sino a formare un’altro disco e copri l’impasto, sigilla i bordi con un cordone di pasta brisΓ¨;

Step 5
Bucherella con le punte di una forchetta o pizzica con delle forbici la superficie, spennella con l’uovo sbattuto e cospargi la superficie di zucchero semolato.

Step 6
Inforna per circa 50 minuti in forno preriscaldato a 180Β° fino a completa doratura.  Sforna la torta di ricotta,

Lasciala raffreddare e servila con un buon liquore pugliese fatto in casa.  

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